果汁酸化豆奶饮料配方技术的研发

产品时间:2021-12-21 20:02

简要描述:

结论 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源; 将所有固体物料完全溶解后过滤备用其中稳定剂、乳化剂、白砂钻在80℃左右的热水中通过搅拌后才气完全溶解。...

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本文摘要:结论 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源; 将所有固体物料完全溶解后过滤备用其中稳定剂、乳化剂、白砂钻在80℃左右的热水中通过搅拌后才气完全溶解。

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结论

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源;

将所有固体物料完全溶解后过滤备用其中稳定剂、乳化剂、白砂钻在80℃左右的热水中通过搅拌后才气完全溶解。为防止豆乳和果汁混淆时发生卵白质凝失沉淀.可接纳先将果汁和稳定剂及白钻混淆匀称后再与豆乳调配的方法。

酸化时先将乳酸和柠檬酸溶解成10%的稀溶液再添加到调配罐中从而制止局部闭值迅速下降而使卵白质到达等电点发生凝聚彩口定现象。为使调配液保持稳定的乳化状态.均质压力为2.94MPa均质温度以55一60℃为宜。产物经超高温瞬间灭菌机杀菌.杀菌温度为135℃时间3一5s包装后再经80℃热水二次杀菌15min.冷却至常温后即为制品。

3可用来生产本品的果汁种类有:柑桔汁、橙汁、香蕉汁、菠萝汁、草莓汁、桃汁、苹果汁、猕猴桃汁等。

另外也可调配成巧克力型、咖啡型豆奶。

1果汁酸化豆奶饮料具有生产周期短收效快很适合中小企业及乡镇企业生产.现有豆奶、花生奶或果奶生产设备的厂家也可作为一系列品种举行开发。

果汁酸化豆奶饮料是把大豆制成豆奶后加人原果汁、白砂钻、挽定剂、乳化剂、酸化剂、食盐、香精、香料等配制成的一种新型复合饮料。为防止在豆奶酸化历程中.pH值下降到等电点时卵白质发生凝聚沉淀。

可接纳选择加料顺序。添加适当的稳定剂和乳化剂.控制酸化条件及均质处置惩罚等方法来提高产物的稳定性。产物接纳超高温瞬间灭菌初举行杀菌该设备速度快热效率高.营养身分损失少产物保质期长.且色泽鲜亮.风味佳口感好。

操作要点

因豆奶中含有油脂在本品的水包油系统电添加适当乳化剂能防止脂肪球聚集·提高产物质量。本品对蔗糖脂、分子蒸馏单甘醋及二者复合物的使用效果举行比力。其中用蔗搪醋成者蔗掂醋一单甘醋联用均能起到良好的乳化效果。

2果汁酸化豆奶饮料的最佳配方为(按l吨制品计):大豆50kg果汁100kg白砂糖80kgCMC+PGA4kg蔗糖脂+单甘酯1kg食盐2kg山梨酸钾0.1kg三聚磷酸钠0.1kg香精、香料适量PH值为3.9一4.1。

稳定剂的选择及添加量简直定

本试验选用CMC、PGA、明胶、瓜尔豆胶、BE一1型乳化稳定剂作为稳定剂。其中以(CMC+PGA作为稳定剂最为理想。

为了确定稳定剂的最佳添加量又作了差别添加量的对比实验.其中已CMC+PGA的用量以0.4%为合适且二者配比为l:l。

乳化剂选择


本文关键词:果汁,酸化,豆奶,饮料,配方,技术,的,研发,结论,leyu乐鱼体育

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